Paella valenciana
A original leva frango, coelho, vagem larga (ferraura), garrofó e açafrão, feita numa paellera larga e rasa. Em Valência é prato de domingo e se come no almoço, nunca no jantar.
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo (variedade bomba ou senia)
- 1/2 frango e 1/2 coelho em pedaços
- 200 g de vagem larga (ferraura)
- 150 g de garrofó (feijão-branco graúdo fresco ou congelado)
- 1 tomate ralado
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Alguns filamentos de açafrão
- 1 raminho de alecrim
- 1,2 l de água
- 100 ml de azeite de oliva e sal
Como fazer em casa
- Aqueça o azeite na paellera, tempere a carne com sal e doure bem em fogo médio por uns 15 minutos.
- Junte a vagem e o garrofó e refogue 5 minutos. Abra um espaço no centro e refogue o tomate; acrescente a páprica (sem deixar queimar).
- Coloque a água e o açafrão e cozinhe uns 20 minutos para fazer o caldo. Prove o sal: tem que ficar um pouco salgado.
- Espalhe o arroz em forma de cruz, distribua e não mexa mais. Fogo alto por 8 minutos e baixo por mais 10.
- Coloque o alecrim nos últimos minutos. Aumente o fogo no final para formar o socarrat e deixe descansar 5 minutos coberta com um pano.
O truque: Quanto mais fina a camada de arroz, melhor: depois de colocado, o arroz não se mexe.