Paella valencienne
La vraie recette contient du poulet, du lapin, des haricots plats (ferraura), du garrofó et du safran, le tout cuit dans une poêle à paella large et peu profonde. À Valence, c’est le plat du dimanche, qui se mange le midi, jamais le soir.
Ingrédients
- 400 g de riz rond (variété bomba ou senia)
- 1/2 poulet et 1/2 lapin coupés en morceaux
- 200 g de haricots plats (ferraura)
- 150 g de garrofó (gros haricots blancs frais ou surgelés)
- 1 tomate râpée
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Quelques pistils de safran
- 1 brin de romarin
- 1,2 l d’eau
- 100 ml d’huile d’olive et du sel
Comment le faire chez vous
- Faites chauffer l’huile dans la poêle à paella, salez la viande et faites-la bien dorer à feu moyen pendant environ 15 minutes.
- Ajoutez les haricots plats et le garrofó et faites revenir 5 minutes. Faites un puits au centre et faites revenir la tomate ; ajoutez le paprika (sans le brûler).
- Versez l’eau et le safran et laissez cuire environ 20 minutes pour faire le bouillon. Goûtez : il doit être un peu salé.
- Répartissez le riz en forme de croix, étalez-le et ne remuez plus. 8 minutes à feu vif, puis 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez le romarin les dernières minutes. Montez le feu à la fin pour obtenir le socarrat et laissez reposer 5 minutes, couverte d’un torchon.
L’astuce : Plus la couche de riz est fine, mieux c’est : une fois le riz versé, on ne le remue plus.