Gua Bao
Der „taiwanische Burger“: ein gedämpftes Brötchen, gefüllt mit geschmortem Schweinebauch, eingelegtem Gemüse, Erdnusspulver und Koriander. Man isst ihn auf den Nachtmärkten von Taipeh.
Zutaten
- Teig: 300 g Mehl, 4 g Hefe, 30 g Zucker, 160 ml lauwarme Milch, 1 EL Öl
- 600 g Schweinebauch in dicken Scheiben
- 4 EL Sojasoße, 2 EL Reiswein, 1 EL Zucker und 1 Sternanis
- Eingelegter Senfkohl (oder Sauerkraut)
- Geröstete, mit Zucker gemahlene Erdnüsse
- Koriander
So kochst du es zu Hause
- Den Schweinebauch mit Soja, Wein, Zucker, Anis und so viel Wasser, dass er bedeckt ist, bei schwacher Hitze 1½ Stunden schmoren.
- Die Teigzutaten verkneten, 1 Stunde gehen lassen, in 12 Stücke teilen, zu Ovalen ausrollen und mit etwas Öl dazwischen zusammenklappen.
- 20 Minuten gehen lassen und 10 Minuten dämpfen.
- Jedes Brötchen öffnen und mit Schweinebauch, Eingelegtem, Zucker-Erdnüssen und Koriander füllen.
- Heiß servieren.
Der Trick: Backpapier unter jedem Brötchen verhindert, dass es am Dämpfeinsatz klebt.