Gua bao
Le « hamburger taïwanais » : une brioche vapeur garnie de poitrine de porc mijotée, de légumes marinés, de cacahuètes en poudre et de coriandre. On le mange dans les marchés de nuit de Taipei.
Ingrédients
- Pâte : 300 g de farine, 4 g de levure, 30 g de sucre, 160 ml de lait tiède, 1 cuillère à soupe d’huile
- 600 g de poitrine de porc en tranches épaisses
- 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 de vin de riz, 1 de sucre et 1 étoile de badiane
- Moutarde chinoise marinée (ou chou mariné)
- Cacahuètes grillées moulues avec du sucre
- Coriandre
Comment le faire chez vous
- Faites mijoter la poitrine avec la sauce soja, le vin, le sucre, la badiane et de l’eau à hauteur, à feu doux pendant 1 heure et demie.
- Pétrissez les ingrédients de la pâte, laissez lever 1 heure, divisez en 12, abaissez des ovales et pliez-les en deux avec un peu d’huile au milieu.
- Laissez lever 20 minutes et faites cuire à la vapeur 10 minutes.
- Ouvrez chaque brioche et garnissez-la de poitrine, de légumes marinés, de cacahuètes sucrées et de coriandre.
- Servez-les chaudes.
L’astuce : Un carré de papier sulfurisé sous chaque brioche évite qu’elles collent au panier vapeur.