Shah plov
Le plov des shahs : du riz au safran, de l’agneau, des châtaignes et des fruits secs, cuits au four dans une croûte de lavash qu’on brise à table comme une couronne.
Ingrédients
- 500 g de riz basmati
- Quelques pistils de safran
- 600 g d’agneau en dés
- 1 oignon
- 100 g d’abricots secs et 100 g de raisins secs
- 100 g de châtaignes cuites
- 150 g de beurre
- 4 feuilles de lavash ou de pâte filo
- Cannelle, sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Faites cuire le riz 8 minutes dans de l’eau salée (à moitié) et égouttez-le. Mélangez-le avec le safran délayé dans de l’eau chaude.
- Faites dorer l’agneau avec l’oignon dans le beurre, ajoutez les châtaignes, les abricots, les raisins, la cannelle, du sel et du poivre, et laissez cuire à couvert 30 minutes.
- Tapissez une cocotte ou un moule rond de feuilles de lavash beurrées, en les laissant dépasser des bords.
- Remplissez de couches de riz et de viande aux fruits, refermez avec les feuilles et badigeonnez de beurre.
- Faites cuire au four à 180 °C environ 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Démoulez et ouvrez-la à table.
L’astuce : Briser la croûte à table, c’est tout le spectacle du plat.