Shorshe ilish
L’ilish, le poisson national du Bangladesh, cuisiné dans une sauce aux graines de moutarde moulues, avec des piments verts et de l’huile de moutarde. C’est le grand plat de la cuisine bengalie, surtout à la mousson.
Ingrédients
- 4 darnes épaisses d’ilish (ou d’alose, ou de maquereau)
- 3 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune et noire
- 4 piments verts
- 1 cuillère à café de curcuma
- 4 cuillères à soupe d’huile de moutarde (ou de tournesol)
- Sel
- 150 ml d’eau
Comment le faire chez vous
- Frottez le poisson de sel et d’une demi-cuillère à café de curcuma et laissez reposer 10 minutes.
- Faites tremper les graines de moutarde 15 minutes et mixez-les avec deux piments, une pincée de sel et un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte.
- Faites chauffer l’huile et faites frire le poisson une minute de chaque côté ; réservez-le.
- Dans la même huile, ajoutez la pâte de moutarde, le reste du curcuma et l’eau, et laissez bouillir 2 minutes.
- Mettez le poisson dans la sauce avec les piments restants fendus, couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes à feu doux.
L’astuce : Un filet d’huile de moutarde crue par-dessus au moment de servir lui donne sa saveur bengalie.