Menestra de légumes
La menestra de la huerta de Tudela, avec des artichauts, des asperges, des petits pois, des fèves et de la bourrache cuits séparément puis sautés avec du jambon.
Ingrédients
- 6 artichauts
- 12 asperges
- 200 g de petits pois
- 200 g de fèves
- 200 g de bourrache ou de blettes
- 100 g de jambon
- 2 gousses d’ail, farine, huile et sel
Comment le faire chez vous
- Nettoyez les légumes et faites-les cuire séparément dans de l’eau salée, chacun le temps qu’il lui faut ; gardez un peu d’eau.
- Faites revenir l’ail et le jambon dans l’huile et ajoutez une cuillerée de farine.
- Mouillez avec un verre d’eau de cuisson et laissez épaissir.
- Ajoutez tous les légumes et laissez-les cuire ensemble 5 minutes.
L’astuce : En saison, de mars à mai, c’est tout autre chose.