Laap
Le plat national du Laos : de la viande hachée au citron vert, à la sauce de poisson, au piment, aux herbes fraîches et au riz grillé moulu, qui lui donne son croquant. On le mange avec du riz gluant et de la laitue.
Ingrédients
- 500 g de poulet, de porc ou de bœuf haché
- 2 cuillères à soupe de riz gluant cru
- 3 échalotes émincées
- 1 ou 2 piments, en poudre ou frais
- Le jus de 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- Menthe, coriandre et ciboule
- Laitue et riz gluant pour servir
Comment le faire chez vous
- Faites griller le riz cru dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit doré, et moulez-le au mortier.
- Faites cuire la viande dans une poêle avec un peu d’eau, sans huile, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
- Hors du feu, ajoutez la sauce de poisson, le citron vert, le piment et les échalotes.
- Incorporez le riz grillé et beaucoup d’herbes hachées.
- Servez tiède avec de la laitue, des herbes et du riz gluant.
L’astuce : Le riz grillé moulu, c’est ce qui fait le laap : ne le remplacez pas.