Chakhchoukha
El plato de fiesta de Constantina y del este de Argelia: trozos de una torta muy fina de sémola regados con un guiso picante de cordero, garbanzos y tomate.
Ingredientes
- 500 g de sémola fina
- Agua tibia y sal
- 600 g de cordero en trozos
- 150 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de tomate concentrado
- 1 cucharadita de pimentón picante, ras el hanout y canela
- Aceite de oliva y mantequilla
Cómo hacerlo en casa
- Dora el cordero con la cebolla y el aceite, añade el tomate, las especias, la sal y un litro de agua, y cuece una hora; añade los garbanzos al final.
- Amasa la sémola con agua tibia y sal hasta tener una masa blanda y déjala reposar 20 minutos.
- Haz bolas, estíralas en discos muy finos y cocínalos en una sartén sin aceite un minuto por cada lado.
- Rómpelos en trozos pequeños y caliéntalos al vapor 10 minutos con un poco de mantequilla.
- Pon los trozos en una fuente, riégalos con la salsa caliente y coloca encima la carne y los garbanzos.
El truco: Los discos tienen que quedar casi como papel: así absorben bien la salsa.