Chakhchoukha
Le plat de fête de Constantine et de l’est de l’Algérie : des morceaux de galette de semoule très fine arrosés d’un ragoût épicé d’agneau, de pois chiches et de tomate.
Ingrédients
- 500 g de semoule fine
- Eau tiède et sel
- 600 g d’agneau en morceaux
- 150 g de pois chiches cuits
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika fort, de ras el-hanout et de cannelle
- Huile d’olive et beurre
Comment le faire chez vous
- Faites dorer l’agneau avec l’oignon et l’huile, ajoutez la tomate, les épices, le sel et un litre d’eau, et laissez mijoter une heure ; ajoutez les pois chiches à la fin.
- Pétrissez la semoule avec l’eau tiède et le sel jusqu’à obtenir une pâte souple et laissez-la reposer 20 minutes.
- Formez des boules, abaissez-les en disques très fins et faites-les cuire dans une poêle sans huile une minute de chaque côté.
- Déchirez-les en petits morceaux et réchauffez-les à la vapeur 10 minutes avec un peu de beurre.
- Disposez les morceaux dans un plat, arrosez-les de sauce chaude et posez la viande et les pois chiches par-dessus.
L’astuce : Les galettes doivent être presque aussi fines que du papier : elles absorbent mieux la sauce.