Chakhchoukha
O prato de festa de Constantina e do leste da Argélia: pedaços de uma panqueca muito fina de sêmola regados com um ensopado picante de cordeiro, grão-de-bico e tomate.
Ingredientes
- 500 g de sêmola fina
- Água morna e sal
- 600 g de cordeiro em pedaços
- 150 g de grão-de-bico cozido
- 1 cebola
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de páprica picante, ras el hanout e canela
- Azeite e manteiga
Como fazer em casa
- Doure o cordeiro com a cebola e o azeite, junte o tomate, as especiarias, o sal e um litro de água, e cozinhe por uma hora; acrescente o grão-de-bico no final.
- Sove a sêmola com água morna e sal até ter uma massa mole e deixe descansar 20 minutos.
- Faça bolas, abra em discos bem finos e cozinhe numa frigideira sem óleo por um minuto de cada lado.
- Rasgue em pedaços pequenos e aqueça no vapor por 10 minutos com um pouco de manteiga.
- Coloque os pedaços numa travessa, regue com o molho quente e arrume por cima a carne e o grão-de-bico.
O truque: Os discos têm que ficar quase como papel: assim absorvem bem o molho.