Cuscús argelino
El plato de los viernes y de las fiestas en Argelia: sémola cocida al vapor sobre un caldo de cordero, garbanzos y verduras. Es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, compartido con el resto del Magreb.
Ingredientes
- 500 g de sémola de cuscús de grano medio
- 700 g de cordero en trozos
- 2 zanahorias, 2 nabos, 2 calabacines y 1 trozo de calabaza
- 150 g de garbanzos remojados
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 cucharadita de ras el hanout, pimienta y canela
- 50 g de mantequilla
- Aceite de oliva y sal
Cómo hacerlo en casa
- Dora el cordero con la cebolla picada y el aceite, añade el tomate rallado, las especias y los garbanzos, y cubre con 2 litros de agua.
- Cuece 45 minutos a fuego suave y añade las zanahorias y los nabos.
- Humedece la sémola con un vaso de agua con sal, frótala con las manos y cuécela al vapor en la parte de arriba de la cuscusera, sobre el caldo, 20 minutos.
- Sácala, sepárala con un poco más de agua y aceite y vuelve a cocerla al vapor otros 20 minutos.
- Añade el calabacín y la calabaza al caldo los últimos 15 minutos.
- Mezcla la sémola con la mantequilla y sírvela en una fuente con la carne y las verduras, con el caldo aparte.
El truco: Sin cuscusera, un colador metálico encajado en la olla y sellado con un paño hace lo mismo.