Costrada de Alcalá
El pastel de Alcalá de Henares: capas de hojaldre con crema pastelera y merengue, cubierto de almendra laminada y azúcar glas.
Ingredientes
- 2 láminas de hojaldre
- 500 ml de leche
- 4 yemas y 2 claras
- 120 g de azúcar y 40 g de maicena
- 100 g de azúcar para el merengue
- Almendra laminada y azúcar glas
Cómo hacerlo en casa
- Hornea las láminas de hojaldre pinchadas y aplastadas a 200 °C hasta que estén doradas.
- Haz una crema pastelera con la leche, las yemas, el azúcar y la maicena, y deja enfriar.
- Monta las claras con el azúcar a punto de merengue firme.
- Monta el pastel: hojaldre, crema, merengue y hojaldre.
- Cubre con almendra tostada y azúcar glas.
El truco: Monta la costrada justo antes de servir para que el hojaldre siga crujiente.