Cocido madrileño
El plato de cuchara de Madrid: garbanzos, carnes y verduras cocidos a fuego lento y servidos en tres vuelcos: primero la sopa, luego garbanzos y verduras y, al final, las carnes.
Ingredientes
- 500 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
- 500 g de morcillo de ternera
- 1/4 de gallina o 2 muslos de pollo
- 1 trozo de tocino y 1 hueso de jamón
- 1 hueso de caña (de rodilla) y 1 hueso de espinazo
- 2 chorizos y 1 morcilla de cebolla
- 2 zanahorias, 1 puerro y 4 patatas
- 1 repollo pequeño y 1 diente de ajo
- 150 g de fideos finos
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Pon en una olla grande el morcillo, la gallina, el tocino y los huesos con agua fría y lleva a ebullición, retirando la espuma.
- Echa los garbanzos (en una red, si la tienes, para sacarlos enteros) y cuece a fuego suave unas 2 horas y media.
- Media hora antes del final, añade las zanahorias, el puerro y las patatas peladas.
- Aparte, cuece el chorizo y la morcilla con un poco de agua (para que no tiñan el caldo) y rehoga el repollo cocido con ajo y aceite.
- Cuela parte del caldo y cuece en él los fideos para la sopa.
- Sirve en tres vuelcos: la sopa, luego garbanzos con verduras y repollo, y por último las carnes, el chorizo y la morcilla.
El truco: Con olla rápida se queda en una hora, pero el caldo a fuego lento sabe más.