Bacalao a la vizcaína
El clásico de Bilbao: bacalao desalado con salsa de pimiento choricero, cebolla y ajo. La salsa vizcaína es roja por el choricero, no por el tomate.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 8 pimientos choriceros secos (o 4 cucharadas de su carne en tarro)
- 3 cebollas rojas
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- Aceite de oliva
- Caldo de pescado o agua
Cómo hacerlo en casa
- Si usas pimientos secos, remójalos en agua caliente 1 hora y raspa su carne con una cuchara.
- Pocha muy despacio la cebolla y el ajo picados en aceite durante unos 40 minutos, hasta que estén muy blandos y dulces.
- Añade la carne de los choriceros y el pan frito, moja con un poco de caldo y cuece 10 minutos. Tritura y cuela la salsa.
- Confita los lomos de bacalao en aceite templado unos 5 minutos, con la piel hacia arriba.
- Pon el bacalao en una cazuela de barro, cúbrelo con la salsa y deja que hierva suave 5 minutos.
El truco: El secreto es la cebolla: cuanto más despacio se poche, más dulce y fina queda la salsa.