Conejo en salmorejo
El plato de fiesta de Tenerife: conejo adobado con ajo, pimienta, tomillo, pimentón y vino, frito y guisado en su adobo, servido con papas arrugadas.
Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 1 cabeza de ajos
- 1 guindilla o pimienta picona
- 1 cucharada de pimentón
- Tomillo, orégano y laurel
- 250 ml de vino blanco y 100 ml de vinagre
- Aceite de oliva y sal
Cómo hacerlo en casa
- Maja los ajos con la guindilla, la sal, el pimentón y las hierbas, y mézclalos con el vino y el vinagre.
- Cubre el conejo con el adobo y déjalo en la nevera toda la noche.
- Escúrrelo, sécalo y fríelo en aceite hasta que esté dorado.
- Añade el adobo colado y cuece tapado a fuego suave 30 minutos, hasta que la salsa reduzca.
El truco: Cuanto más tiempo en el adobo, mejor: en muchas casas lo dejan de un día para otro.