Cocido lebaniego
O cozido de Liébana, com grão-de-bico miúdo de Potes, couve, morcela, chouriço e relleno (bolinho de ovo e pão), servido em etapas e finalizado com orujo.
Ingredientes
- 500 g de grão-de-bico miúdo
- 1 pedaço de toucinho, 1 chouriço e 1 morcela
- 200 g de músculo bovino e 1 osso
- 1/2 couve
- 3 batatas
- Relleno: 2 ovos, farinha de rosca, alho, salsinha e um pouco de chouriço picado
Como fazer em casa
- Deixe o grão-de-bico de molho na noite anterior e cozinhe com as carnes e o osso por duas horas em fogo baixo.
- Cozinhe à parte a couve com as batatas e refogue com alho.
- Misture os ingredientes do relleno, frite como bolinhos achatados e junte ao cozido nos últimos 15 minutos.
- Sirva primeiro a sopa, depois o grão-de-bico com a couve e, por último, as carnes.
O truque: Em Liébana, termina-se com uma dose de orujo (aguardente de bagaço) de Potes.