Cocido lebaniego
Le pot-au-feu de Liébana, avec de petits pois chiches de Potes, du chou, de la morcilla, du chorizo et du relleno (boulettes d’œuf et de mie de pain), servi en plusieurs services et terminé par un orujo.
Ingrédients
- 500 g de petits pois chiches
- 1 morceau de lard, 1 chorizo et 1 morcilla
- 200 g de jarret de bœuf et 1 os
- 1/2 chou
- 3 pommes de terre
- Relleno : 2 œufs, chapelure, ail, persil et un peu de chorizo haché
Comment le faire chez vous
- Faites tremper les pois chiches la veille et faites-les cuire à feu doux avec les viandes et l’os pendant deux heures.
- Faites cuire à part le chou avec les pommes de terre et faites-les revenir avec de l’ail.
- Mélangez les ingrédients du relleno, faites-les frire en petites galettes et ajoutez-les au pot-au-feu les 15 dernières minutes.
- Servez d’abord la soupe, puis les pois chiches avec le chou et enfin les viandes.
L’astuce : À Liébana, on termine par un petit verre d’orujo (eau-de-vie de marc) de Potes.