Kaya toast
El desayuno de los kopitiam de Chinatown: tostada fina con kaya (mermelada de coco y pandan) y mantequilla fría, con huevos pasados por agua y café local.
Ingredientes
- Kaya: 4 huevos, 200 ml de leche de coco, 150 g de azúcar, 2 hojas de pandan (o vainilla)
- 4 rebanadas de pan de molde
- Mantequilla fría en lonchas
- 4 huevos
- Salsa de soja y pimienta blanca
Cómo hacerlo en casa
- Bate los huevos con el azúcar y la leche de coco y cuécelo al baño maría con el pandan, removiendo, hasta que espese como una crema (unos 40 minutos).
- Tuesta el pan y córtale la corteza; ábrelo por la mitad para tener rebanadas finas y tuéstalas de nuevo.
- Unta con kaya y pon una loncha fina de mantequilla fría.
- Cuece los huevos en agua recién hervida, fuera del fuego, 6–7 minutos: tienen que quedar casi crudos.
- Sirve los huevos en un plato con soja y pimienta, para mojar la tostada.
El truco: La kaya se guarda en la nevera una semana.