Chili crab
Cangrejo en una salsa espesa, dulce y picante de tomate y chile, ligada con huevo. Se come con las manos en los restaurantes de marisco junto a la bahía y se moja con mantou, bollos fritos.
Ingredientes
- 2 cangrejos grandes o 1,5 kg de buey o nécora
- 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre y 4 chalotas
- 4 chiles rojos
- 4 cucharadas de kétchup y 2 de salsa de chile dulce
- 1 cucharada de azúcar y 1 de salsa de soja
- 1 cucharada de maicena
- 1 huevo batido
- Cilantro
- Bollos chinos (mantou) para mojar
Cómo hacerlo en casa
- Limpia y trocea los cangrejos y casca las pinzas.
- Tritura el ajo, el jengibre, las chalotas y los chiles, y fríe la pasta en un wok.
- Añade los cangrejos, saltea y añade un vaso de agua; tapa y cuece 8 minutos.
- Incorpora el kétchup, la salsa de chile, el azúcar y la soja, y espesa con la maicena.
- Fuera del fuego, añade el huevo batido en hilo, remueve para que haga hebras y termina con cilantro.
El truco: Los bollos fritos son para mojar en la salsa: es la mejor parte.