Pollo hainanés
El plato nacional de Singapur: pollo escalfado suave y jugoso, con arroz cocido en su caldo con jengibre y ajo, y tres salsas: chile, jengibre y soja oscura.
Ingredientes
- 1 pollo entero (1,5 kg)
- 1 trozo grande de jengibre
- 4 cebolletas
- 6 dientes de ajo
- 400 g de arroz jazmín
- 2 hojas de pandan (opcional)
- Aceite de sésamo y sal
- Salsa de chile: 4 chiles rojos, 2 dientes de ajo, lima y caldo
- Salsa de jengibre: jengibre rallado con aceite caliente
- Soja oscura dulce y pepino
Cómo hacerlo en casa
- Frota el pollo con sal, rellénalo con jengibre y cebolleta y sumérgelo en agua hirviendo; baja el fuego al mínimo y escálfalo 40 minutos sin que hierva.
- Pásalo a un baño de agua con hielo 10 minutos para que la piel quede firme. Úntalo con aceite de sésamo.
- Sofríe el ajo y el jengibre picados con un poco de grasa del pollo, añade el arroz lavado y cuécelo en el caldo del pollo con el pandan.
- Tritura los ingredientes de la salsa de chile y prepara la de jengibre.
- Corta el pollo y sírvelo con el arroz, pepino y las tres salsas.
El truco: El baño de hielo es lo que deja la piel tersa y la carne jugosa.