Kaya toast
Le petit-déjeuner des kopitiams de Chinatown : du pain grillé fin avec du kaya (confiture de coco et de pandan) et du beurre froid, des œufs mollets et du café local.
Ingrédients
- Kaya : 4 œufs, 200 ml de lait de coco, 150 g de sucre, 2 feuilles de pandan (ou de la vanille)
- 4 tranches de pain de mie
- Beurre froid en fines tranches
- 4 œufs
- Sauce soja et poivre blanc
Comment le faire chez vous
- Battez les œufs avec le sucre et le lait de coco et faites cuire au bain-marie avec le pandan, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème (environ 40 minutes).
- Faites griller le pain et retirez la croûte ; coupez chaque tranche en deux dans l’épaisseur pour obtenir des tranches fines et faites-les griller de nouveau.
- Tartinez de kaya et posez une fine tranche de beurre froid.
- Faites cuire les œufs dans de l’eau qui vient de bouillir, hors du feu, 6 à 7 minutes : ils doivent rester presque crus.
- Servez les œufs dans une assiette avec de la sauce soja et du poivre, pour y tremper le pain.
L’astuce : Le kaya se conserve une semaine au réfrigérateur.