Cuscuz argelino
O prato das sextas-feiras e das festas na Argélia: sêmola cozida no vapor sobre um caldo de cordeiro, grão-de-bico e legumes. É Patrimônio Imaterial da Humanidade, compartilhado com o resto do Magrebe.
Ingredientes
- 500 g de sêmola de cuscuz de grão médio
- 700 g de cordeiro em pedaços
- 2 cenouras, 2 nabos, 2 abobrinhas e 1 pedaço de abóbora
- 150 g de grão-de-bico de molho
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 colher (chá) de ras el hanout, pimenta e canela
- 50 g de manteiga
- Azeite de oliva e sal
Como fazer em casa
- Doure o cordeiro com a cebola picada e o azeite, junte o tomate ralado, as especiarias e o grão-de-bico, e cubra com 2 litros de água.
- Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo e junte as cenouras e os nabos.
- Umedeça a sêmola com um copo de água com sal, esfregue com as mãos e cozinhe no vapor na parte de cima da cuscuzeira, sobre o caldo, por 20 minutos.
- Retire, solte os grãos com mais um pouco de água e azeite e volte a cozinhar no vapor por mais 20 minutos.
- Junte a abobrinha e a abóbora ao caldo nos últimos 15 minutos.
- Misture a sêmola com a manteiga e sirva numa travessa com a carne e os legumes, com o caldo à parte.
O truque: Sem cuscuzeira, um escorredor de metal encaixado na panela e vedado com um pano faz o mesmo papel.