Oshi palov
O plov tajique, Patrimônio Imaterial da Humanidade: arroz com carne, cenoura, grão-de-bico e cominho, feito num grande kazan para as celebrações e dividido numa só travessa.
Ingredientes
- 600 g de cordeiro ou carne bovina em pedaços
- 500 g de arroz de grão médio
- 500 g de cenoura (de preferência amarela)
- 2 cebolas
- 150 g de grão-de-bico cozido
- 1 cabeça de alho
- 1 colher (sopa) de alcaravia (kümmel)
- 150 ml de óleo
- Sal
Como fazer em casa
- Aqueça o óleo numa panela de ferro e doure a carne com a cebola.
- Junte a cenoura em palitos, o cominho e o sal, e refogue por 10 minutos.
- Acrescente o grão-de-bico, cubra com água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
- Espalhe o arroz lavado por cima, sem mexer, e enterre a cabeça de alho no centro.
- Junte água até um dedo acima do arroz e cozinhe até ser absorvida.
- Tampe e deixe descansar 20 minutos em fogo mínimo antes de misturar e servir.
O truque: É servido com a carne e o alho por cima, e uma salada de tomate e cebola ao lado.