Oshi palov
Le plov tadjik, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco : du riz à la viande, aux carottes, aux pois chiches et au cumin, cuit dans un grand kazan pour les fêtes et partagé dans un seul plat.
Ingrédients
- 600 g d’agneau ou de bœuf en morceaux
- 500 g de riz à grain moyen
- 500 g de carottes (jaunes de préférence)
- 2 oignons
- 150 g de pois chiches cuits
- 1 tête d’ail
- 1 cuillère à soupe de carvi
- 150 ml d’huile
- Sel
Comment le faire chez vous
- Faites chauffer l’huile dans une marmite en fonte et faites dorer la viande avec l’oignon.
- Ajoutez la carotte en bâtonnets, le cumin et le sel, et faites revenir 10 minutes.
- Ajoutez les pois chiches, couvrez d’eau et laissez mijoter 30 minutes.
- Étalez le riz lavé par-dessus, sans remuer, et enfoncez la tête d’ail au centre.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à un doigt au-dessus du riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.
- Couvrez et laissez reposer 20 minutes à feu minimum avant de mélanger et de servir.
L’astuce : On le sert avec la viande et l’ail par-dessus, et une salade de tomates et d’oignons à côté.