Juju Dhau
Der „König der Joghurts“ aus Bhaktapur: Joghurt aus Büffelmilch, cremig und leicht süß, in Tonschalen gestockt, die die Molke aufsaugen.
Zutaten
- 1 l Vollmilch (am besten Büffelmilch oder mit etwas Sahne)
- 60 g Zucker
- 2 EL Naturjoghurt (als Starter)
- 1 TL Kardamom (optional)
So kochst du es zu Hause
- Die Milch bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis sie um ein Drittel reduziert ist.
- Den Zucker hinzufügen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist (etwa 45 °C).
- Den Joghurt mit etwas Milch verrühren und dann mit dem Rest.
- Auf Tonschalen (oder Gläser) verteilen und mit einem Tuch abdecken.
- An einem warmen Ort etwa 8 Stunden stehen lassen, bis er stockt, und dann in den Kühlschrank stellen.
Der Trick: Unglasierte Tonschalen saugen die Molke auf: Deshalb wird er so cremig.