Juju dhau
Le « roi des yaourts » de Bhaktapur : un yaourt au lait de bufflonne, crémeux et un peu sucré, pris dans des bols en terre qui absorbent le petit-lait.
Ingrédients
- 1 l de lait entier (de bufflonne de préférence, ou avec un peu de crème)
- 60 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature (comme ferment)
- 1 cuillère à café de cardamome (facultatif)
Comment le faire chez vous
- Faites frémir le lait à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’il réduise d’un tiers.
- Ajoutez le sucre et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 45 °C).
- Mélangez le yaourt avec un peu de lait, puis avec le reste.
- Répartissez dans des bols en terre (ou des pots) et couvrez d’un torchon.
- Laissez environ 8 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’il prenne, puis mettez au réfrigérateur.
L’astuce : Les bols en terre non vernissée absorbent le petit-lait : c’est pour cela qu’il est si crémeux.