Juju dhau
El «rey de los yogures» de Bhaktapur: yogur de leche de búfala, cremoso y algo dulce, cuajado en cuencos de barro que absorben el suero.
Ingredientes
- 1 l de leche entera (mejor de búfala o con un poco de nata)
- 60 g de azúcar
- 2 cucharadas de yogur natural (como fermento)
- 1 cucharadita de cardamomo (opcional)
Cómo hacerlo en casa
- Hierve la leche a fuego suave, removiendo, hasta que reduzca un tercio.
- Añade el azúcar y deja templar hasta que esté tibia (unos 45 °C).
- Mezcla el yogur con un poco de la leche y luego con el resto.
- Reparte en cuencos de barro (o tarros) y tápalos con un paño.
- Deja en un lugar templado unas 8 horas, hasta que cuaje, y luego en la nevera.
El truco: Los cuencos de barro sin esmaltar absorben el suero: por eso queda tan cremoso.