Juju dhau
O «rei dos iogurtes» de Bhaktapur: iogurte de leite de búfala, cremoso e levemente doce, coalhado em potes de barro que absorvem o soro.
Ingredientes
- 1 litro de leite integral (melhor de búfala ou com um pouco de creme de leite)
- 60 g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural (como fermento)
- 1 colher (chá) de cardamomo (opcional)
Como fazer em casa
- Ferva o leite em fogo baixo, mexendo, até reduzir um terço.
- Junte o açúcar e deixe amornar (uns 45 °C).
- Misture o iogurte com um pouco do leite e depois com o resto.
- Distribua em potes de barro (ou vidros) e cubra com um pano.
- Deixe num lugar morno por umas 8 horas, até firmar, e depois leve à geladeira.
O truque: Os potes de barro sem esmalte absorvem o soro: por isso fica tão cremoso.