Nacatamal
Ein großer Tamal aus Maisteig mit Schweinefleisch, Reis, Kartoffeln, Tomate und Minze, in Bananenblatt gewickelt und stundenlang gegart. In Managua und im ganzen Land das Wochenendfrühstück, mit Kaffee.
Zutaten
- 1 kg nixtamalisiertes Maismehl
- 250 g Schweineschmalz
- Saft von 2 Bitterorangen (oder von Orange und Zitrone)
- 1 kg Schweinefleisch in Stücken
- 100 g eingeweichter Reis
- 2 Kartoffeln in Scheiben
- 2 Tomaten, 1 Zwiebel und 1 Paprika in Scheiben
- Minze, Oliven und Trockenpflaumen
- Bananenblätter und Küchengarn
- Achiote, Knoblauch und Salz
So kochst du es zu Hause
- Das Schweinefleisch mindestens 2 Stunden mit Achiote, Knoblauch, Bitterorange und Salz marinieren.
- Das Maismehl mit Schmalz, Salz, Orangensaft und lauwarmem Wasser zu einem weichen, lockeren Teig mischen.
- Die Bananenblätter kurz über die Flamme ziehen, damit sie weich werden, und eine Portion Teig in die Mitte geben.
- Darauf ein Stück Schweinefleisch, etwas Reis, Kartoffel, Tomate, Zwiebel, Paprika, Minze, eine Olive und eine Pflaume legen.
- Das Blatt zu einem Päckchen schließen und mit Garn zubinden.
- Zugedeckt in einem großen Topf mit kochendem Wasser 3 bis 4 Stunden garen.
Der Trick: Man öffnet sie auf dem Teller und isst sie mit Brot und Kaffee.