Nacatamal
Un grand tamal de pâte de maïs au porc, au riz, à la pomme de terre, à la tomate et à la menthe, enveloppé dans une feuille de bananier et cuit pendant des heures. À Managua et dans tout le pays, c’est le petit-déjeuner du week-end, avec un café.
Ingrédients
- 1 kg de farine de maïs nixtamalisé
- 250 g de saindoux
- Le jus de 2 oranges amères (ou d’orange et de citron)
- 1 kg de porc en morceaux
- 100 g de riz trempé
- 2 pommes de terre en rondelles
- 2 tomates, 1 oignon et 1 poivron en rondelles
- Menthe, olives et pruneaux
- Feuilles de bananier et ficelle de cuisine
- Roucou, ail et sel
Comment le faire chez vous
- Faites mariner le porc avec le roucou, l’ail, l’orange amère et le sel au moins 2 heures.
- Mélangez la farine de maïs avec le saindoux, le sel, le jus d’orange et de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et légère.
- Passez les feuilles de bananier sur la flamme pour les assouplir et déposez au centre une portion de pâte.
- Disposez dessus un morceau de porc, un peu de riz, de pomme de terre, de tomate, d’oignon, de poivron, de menthe, une olive et un pruneau.
- Refermez la feuille en paquet et ficelez-le.
- Faites-les cuire à couvert dans une grande marmite d’eau bouillante 3 à 4 heures.
L’astuce : On les ouvre dans l’assiette et on les mange avec du pain et un café.