Boot-Nudeln
Die Kuay Teow Reua, die früher von Booten auf den Kanälen Ayutthayas verkauft wurden: kleine Schalen mit Reisnudeln in einer dunklen, gewürzten Rinder- oder Schweinebrühe, mit Kräutern und Schweinekrusten.
Zutaten
- 300 g dünne Reisnudeln
- 500 g Schmorfleisch vom Rind und 200 g in dünnen Scheiben
- 2 l Wasser
- 3 Esslöffel dunkle Sojasauce und 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 Zimtstange, 2 Sternanis und 1 Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- Sojasprossen, Thai-Basilikum und Frühlingszwiebeln
- Getrocknete Chili und Schweinekrusten (optional)
So kochst du es zu Hause
- Lass das Schmorfleisch mit Zimt, Sternanis, Ingwer und Knoblauch zwei Stunden sanft im Wasser köcheln.
- Soja- und Fischsauce dazugeben und mit Salz abschmecken.
- Weiche die Nudeln in heißem Wasser ein und blanchiere sie ein paar Sekunden in der kochenden Brühe.
- Blanchiere auch die Sprossen und die dünnen Rindfleischscheiben.
- In kleinen Schalen die Nudeln mit Fleisch, Brühe, Kräutern und Chili nach Geschmack servieren.
Der Trick: Man serviert kleine Portionen, um mehrere zu bestellen: In Ayutthaya stapeln die Leute die Schalen.