Fideos de barco
Los kuay teow reua, que se vendían desde barcas en los canales de Ayutthaya: cuencos pequeños de fideos de arroz en un caldo oscuro y especiado de ternera o cerdo, con hierbas y chicharrones.
Ingredientes
- 300 g de fideos de arroz finos
- 500 g de ternera para guisar y 200 g en lonchas finas
- 2 l de agua
- 3 cucharadas de salsa de soja oscura y 2 de salsa de pescado
- 1 rama de canela, 2 anises estrellados y 1 trozo de jengibre
- 2 dientes de ajo
- Brotes de soja, albahaca tailandesa y cebolleta
- Chile seco y chicharrones (opcional)
Cómo hacerlo en casa
- Cuece la ternera para guisar en el agua con la canela, el anís, el jengibre y el ajo dos horas a fuego suave.
- Añade las salsas de soja y de pescado y rectifica de sal.
- Remoja los fideos en agua caliente y escáldalos unos segundos en el caldo hirviendo.
- Escalda también los brotes y las lonchas finas de ternera.
- Sirve en cuencos pequeños los fideos con la carne, el caldo, las hierbas y chile al gusto.
El truco: Se sirven en raciones pequeñas para pedir varias: en Ayutthaya la gente apila los cuencos.