Macarrão do barco (boat noodles)
O kuay teow reua, que era vendido em barcos nos canais de Ayutthaya: tigelinhas de macarrão de arroz num caldo escuro e temperado de carne bovina ou de porco, com ervas e torresmo.
Ingredientes
- 300 g de macarrão de arroz fino
- 500 g de carne bovina para ensopado e 200 g em fatias finas
- 2 l de água
- 3 colheres (sopa) de shoyu escuro e 2 de molho de peixe
- 1 pau de canela, 2 anises-estrelados e 1 pedaço de gengibre
- 2 dentes de alho
- Broto de feijão, manjericão tailandês e cebolinha
- Pimenta seca e torresmo (opcional)
Como fazer em casa
- Cozinhe a carne para ensopado na água com a canela, o anis, o gengibre e o alho por duas horas em fogo baixo.
- Junte o shoyu e o molho de peixe e acerte o sal.
- Deixe o macarrão de molho em água quente e escalde por alguns segundos no caldo fervendo.
- Escalde também o broto de feijão e as fatias finas de carne.
- Sirva em tigelinhas o macarrão com a carne, o caldo, as ervas e pimenta a gosto.
O truque: São servidos em porções pequenas para pedir várias: em Ayutthaya as pessoas empilham as tigelinhas.