Tom Yum Goong
Die scharfe, saure Suppe Thailands, mit Garnelen, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern und Chili. Das Gleichgewicht aus scharf, sauer, salzig und süß fasst die thailändische Küche zusammen.
Zutaten
- 400 g Garnelen mit Kopf
- 1 l Hühnerbrühe (oder Brühe aus den Garnelenköpfen)
- 3 Stängel Zitronengras
- 1 Stück Galgant oder Ingwer
- 5 Kaffirlimettenblätter
- 200 g Champignons oder Strohpilze
- 3–5 Thai-Chilis
- 3 Esslöffel Fischsauce
- Der Saft von 2 Limetten
- 1 Esslöffel Chilipaste (Nam Prik Pao, optional)
- Frischer Koriander
So kochst du es zu Hause
- Schäle die Garnelen und koche Köpfe und Schalen 10 Minuten in der Brühe, um ihr Geschmack zu geben. Abseihen.
- Zerdrücke das Zitronengras und schneide es in Stücke; schneide den Galgant in Scheiben und reiße die Limettenblätter ein.
- Koche die Brühe mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimette 5 Minuten.
- Pilze, zerdrückte Chilis und Chilipaste dazugeben, dann die Garnelen: 2 Minuten reichen.
- Neben dem Herd Fischsauce und Limettensaft dazugeben. Abschmecken und mit Koriander servieren.
Der Trick: Die Limette kommt neben dem Herd dazu: Wenn sie kocht, wird sie bitter.