Samarkand-Brot
Das runde, glänzende Brot aus Samarkand, mit dünner Mitte, die mit einem Stempel (Tschekitsch) gemustert wird, und dickem Rand. Es wird an den Wänden eines Lehmofens (Tandir) gebacken.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 7 g Trockenhefe
- 300 ml lauwarme Milch
- 30 g Butter
- 1 TL Salz und 1 TL Zucker
- 1 Eigelb
- Sesam und Schwarzkümmel
So kochst du es zu Hause
- Das Mehl mit Hefe, Milch, Butter, Salz und Zucker zu einem festen Teig kneten. 1 Stunde gehen lassen.
- In 4 Kugeln teilen und zu Scheiben von 15 cm flach drücken.
- Die Mitte mit den Fingern (oder einer Gabel) sehr dünn und gemustert eindrücken, den Rand dick lassen.
- Mit Eigelb bestreichen und mit den Samen bestreuen.
- Bei 250 °C auf dem vorgeheizten Blech etwa 12 Minuten backen, bis sie sehr goldbraun sind.
Der Trick: Das Brot wird nie verkehrt herum hingelegt und nicht mit dem Messer geschnitten: Man bricht es mit den Händen.