Pan de Samarcanda
El pan redondo y brillante de Samarcanda, con el centro fino estampado con un sello (chekich) y el borde grueso. Se cuece pegado a las paredes de un horno de barro (tandir).
Ingredientes
- 500 g de harina
- 7 g de levadura seca
- 300 ml de leche templada
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharadita de sal y 1 de azúcar
- 1 yema
- Semillas de sésamo y de nigella
Cómo hacerlo en casa
- Amasa la harina con la levadura, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta tener una masa firme. Deja que suba 1 hora.
- Divide en 4 bolas y aplánalas en discos de 15 cm.
- Aprieta el centro con los dedos (o un tenedor) para dejarlo muy fino y con dibujo, y deja el borde grueso.
- Pinta con yema y espolvorea las semillas.
- Hornea a 250 °C con la bandeja caliente unos 12 minutos, hasta que estén muy dorados.
El truco: El pan nunca se pone boca abajo ni se corta con cuchillo: se parte con las manos.