Couscous algérien
Le plat du vendredi et des fêtes en Algérie : de la semoule cuite à la vapeur au-dessus d’un bouillon d’agneau, de pois chiches et de légumes. Il est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, avec le reste du Maghreb.
Ingrédients
- 500 g de semoule de couscous moyenne
- 700 g d’agneau en morceaux
- 2 carottes, 2 navets, 2 courgettes et 1 morceau de potiron
- 150 g de pois chiches trempés
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 cuillère à café de ras el-hanout, de poivre et de cannelle
- 50 g de beurre
- Huile d’olive et sel
Comment le faire chez vous
- Faites dorer l’agneau avec l’oignon haché et l’huile, ajoutez la tomate râpée, les épices et les pois chiches, et couvrez de 2 litres d’eau.
- Laissez cuire 45 minutes à feu doux et ajoutez les carottes et les navets.
- Humectez la semoule d’un verre d’eau salée, frottez-la entre vos mains et faites-la cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier, au-dessus du bouillon, 20 minutes.
- Sortez-la, égrainez-la avec un peu plus d’eau et d’huile et remettez-la à la vapeur 20 minutes.
- Ajoutez la courgette et le potiron au bouillon pendant les 15 dernières minutes.
- Mélangez la semoule avec le beurre et servez-la dans un grand plat avec la viande et les légumes, le bouillon à part.
L’astuce : Sans couscoussier, une passoire métallique posée sur la marmite et calfeutrée avec un torchon fait l’affaire.