Nasi katok
L’en-cas préféré de Brunei : du riz blanc avec un morceau de poulet frit et du sambal pimenté, enveloppé dans du papier. Son nom vient de « frapper à la porte », car au début on l’achetait en frappant la nuit chez les gens qui le vendaient.
Ingrédients
- 300 g de riz jasmin
- 8 hauts de cuisse de poulet
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 gousses d’ail
- Fécule de maïs et sel
- Sambal : 6 piments rouges, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de pâte de crevettes, sucre et sel
- Huile pour la friture
Comment le faire chez vous
- Faites cuire le riz jasmin avec deux fois son volume d’eau et une pincée de sel.
- Faites mariner le poulet avec le curcuma, l’ail écrasé et le sel pendant 30 minutes.
- Passez-le dans la fécule de maïs et faites-le frire dans l’huile à 170 °C jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur.
- Pour le sambal, mixez les piments, les échalotes, l’ail et la pâte de crevettes, et faites revenir 10 minutes avec de l’huile, du sucre et du sel.
- Servez un dôme de riz avec le poulet et une cuillerée de sambal.
L’astuce : C’est le sambal qui fait tout : faites-le bien piquant et un peu sucré.