Ambuyat
Le plat national de Brunei : une pâte collante et translucide d’amidon de sagou qu’on enroule sur une fourchette en bambou (candas) et qu’on trempe dans des sauces acides et pimentées, avec du poisson et des légumes.
Ingrédients
- 200 g d’amidon de sagou (ou de tapioca)
- 200 ml d’eau froide
- 800 ml d’eau bouillante
- Sauce : 2 piments rouges, 1 échalote, le jus de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin, sel et sucre
- Pour accompagner : poisson frit et légumes sautés
Comment le faire chez vous
- Pour la sauce, mixez les piments avec l’échalote, le citron vert, le tamarin, le sel et un peu de sucre.
- Dans un grand bol, délayez l’amidon dans un peu d’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Versez l’eau bouillante d’un coup en remuant énergiquement sans vous arrêter : elle deviendra une pâte translucide et collante.
- Enroulez un peu de pâte sur des baguettes, trempez-la dans la sauce et avalez-la sans mâcher.
L’astuce : L’eau doit vraiment bouillir : sinon, la pâte n’épaissit pas.