Riz au poulet hainanais
Le plat national de Singapour : un poulet poché tendre et juteux, avec du riz cuit dans son bouillon au gingembre et à l’ail, et trois sauces : piment, gingembre et soja foncée.
Ingrédients
- 1 poulet entier (1,5 kg)
- 1 gros morceau de gingembre
- 4 ciboules
- 6 gousses d’ail
- 400 g de riz jasmin
- 2 feuilles de pandan (facultatif)
- Huile de sésame et sel
- Sauce pimentée : 4 piments rouges, 2 gousses d’ail, du citron vert et du bouillon
- Sauce au gingembre : gingembre râpé arrosé d’huile chaude
- Sauce soja foncée sucrée et concombre
Comment le faire chez vous
- Frottez le poulet avec du sel, farcissez-le de gingembre et de cébette et plongez-le dans l’eau bouillante ; baissez le feu au minimum et faites-le pocher 40 minutes sans ébullition.
- Plongez-le 10 minutes dans de l’eau glacée pour raffermir la peau. Badigeonnez-le d’huile de sésame.
- Faites revenir l’ail et le gingembre hachés dans un peu de graisse de poulet, ajoutez le riz rincé et faites-le cuire dans le bouillon du poulet avec le pandan.
- Mixez les ingrédients de la sauce pimentée et préparez la sauce au gingembre.
- Découpez le poulet et servez-le avec le riz, le concombre et les trois sauces.
L’astuce : C’est le bain de glace qui garde la peau lisse et la chair juteuse.