Chili crab
Du crabe dans une sauce épaisse, sucrée et piquante à la tomate et au piment, liée à l’œuf. On le mange avec les doigts dans les restaurants de fruits de mer au bord de la baie, en saucant avec des mantou, des petits pains frits.
Ingrédients
- 2 gros crabes de palétuvier ou 1,5 kg de tourteau
- 4 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre et 4 échalotes
- 4 piments rouges
- 4 cuillères à soupe de ketchup et 2 de sauce chili douce
- 1 cuillère à soupe de sucre et 1 de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 œuf battu
- Coriandre
- Petits pains chinois (mantou) pour saucer
Comment le faire chez vous
- Nettoyez et coupez les crabes en morceaux, et cassez les pinces.
- Mixez l’ail, le gingembre, les échalotes et les piments, et faites revenir la pâte au wok.
- Ajoutez les crabes, faites sauter et versez un verre d’eau ; couvrez et laissez cuire 8 minutes.
- Incorporez le ketchup, la sauce chili, le sucre et la sauce soja, et épaississez avec la fécule de maïs.
- Hors du feu, versez l’œuf battu en filet, remuez pour qu’il forme des filaments et terminez avec la coriandre.
L’astuce : Les petits pains frits servent à saucer : c’est le meilleur.