Soupe de nouilles au bœuf
Le plat national de Taïwan : du jarret de bœuf mijoté avec une pâte de fèves pimentée, de la sauce soja et des épices, avec de grosses nouilles et des légumes verts. Taipei a même un festival qui lui est consacré.
Ingrédients
- 1 kg de jarret de bœuf
- 2 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de fèves pimentée)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 tomates
- 1 morceau de gingembre, 6 gousses d’ail et 4 cébettes
- 2 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle et 1 cuillère à café de poivre du Sichuan
- 400 g de grosses nouilles de blé
- Pak choï et moutarde chinoise marinée
Comment le faire chez vous
- Blanchissez la viande en gros morceaux et rincez-la.
- Faites revenir le gingembre, l’ail et la cébette, ajoutez le doubanjiang et la tomate, puis la viande.
- Ajoutez la sauce soja, le vin, le sucre, les épices et 2 litres d’eau, et laissez mijoter 2 heures et demie.
- Sortez la viande et coupez-la en dés ; filtrez le bouillon.
- Faites cuire les nouilles et le pak choï, et servez avec la viande, le bouillon et les légumes marinés.
L’astuce : Comme tous les plats mijotés, c’est meilleur le lendemain.