Hudut
El plato garífuna por excelencia: pescado cocido en un caldo especiado de leche de coco, el sere, servido con un puré de plátano verde y maduro machacado en un mortero de madera.
Ingredientes
- 4 rodajas de pescado blanco firme (pargo, mero o corvina)
- 800 ml de leche de coco
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Albahaca, tomillo y pimienta negra
- 1 guindilla
- 3 plátanos macho verdes y 2 maduros
- Sal y zumo de lima
Cómo hacerlo en casa
- Sazona el pescado con sal, lima y pimienta y fríelo un par de minutos por cada lado.
- Cuece la leche de coco con la cebolla, el ajo, las hierbas y la guindilla 15 minutos, hasta que espese.
- Añade el pescado a ese caldo y cuécelo 8 minutos a fuego suave.
- Pela los plátanos, cuécelos en agua 20 minutos y machácalos en un mortero hasta tener una masa elástica.
- Sirve la bola de plátano en un plato y el pescado con su caldo en un cuenco aparte.
El truco: Se coge un trozo de plátano con los dedos y se moja en el caldo.