Rice and beans con pollo guisado
La comida de cada día en Belice: arroz cocido con frijoles rojos y leche de coco, acompañado de pollo guisado con recado rojo, ensalada de patata y plátano frito.
Ingredientes
- 300 g de arroz
- 250 g de frijoles rojos cocidos
- 400 ml de leche de coco
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Tomillo y sal
- 1 kg de muslos de pollo
- 1 cucharada de pasta de achiote (recado rojo)
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 pimiento
- Aceite y una cucharada de azúcar
Cómo hacerlo en casa
- Adoba el pollo con el achiote, la salsa inglesa, un ajo y la sal, al menos 30 minutos.
- Carameliza el azúcar en un poco de aceite, dora el pollo, añade una cebolla y el pimiento en tiras y un vaso de agua, y guisa 40 minutos.
- Mientras, sofríe la otra cebolla con el ajo, añade los frijoles con su caldo, la leche de coco y el tomillo, y lleva a ebullición.
- Echa el arroz lavado, sala, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que absorba el líquido.
- Sirve el arroz con el pollo y su salsa.
El truco: En Belice no faltan al lado una ensalada de patata y plátano maduro frito.