Congrí
Arroz cocido junto con frijoles colorados y su caldo, con sofrito y tocino. En el oriente de Cuba, de Santiago, se hace con frijol rojo; en La Habana lo llaman «moros y cristianos» y lo hacen con negro.
Ingredientes
- 250 g de frijoles rojos (en remojo desde la noche anterior)
- 400 g de arroz de grano largo
- 100 g de tocino o panceta
- 1 cebolla, 1 pimiento verde y 3 dientes de ajo
- Comino, orégano y laurel
- Aceite y sal
Cómo hacerlo en casa
- Cuece los frijoles con el laurel hasta que estén tiernos. Guarda el caldo.
- Dora el tocino en dados y sofríe en su grasa la cebolla, el pimiento y el ajo con el comino y el orégano.
- Añade el arroz y rehoga un minuto.
- Incorpora los frijoles y mide su caldo (el doble de volumen que de arroz). Sala.
- Cuece a fuego bajo y tapado unos 20 minutos, hasta que el arroz esté hecho y suelto.
El truco: El caldo de los frijoles es lo que da al arroz su color.