Congrí
Du riz cuit avec des haricots rouges et leur jus de cuisson, avec un sofrito et du lard. Dans l’est de Cuba, autour de Santiago, on le fait avec des haricots rouges ; à La Havane, on l’appelle « moros y cristianos » et on le fait avec des noirs.
Ingrédients
- 250 g de haricots rouges (trempés depuis la veille)
- 400 g de riz long
- 100 g de lard ou de poitrine
- 1 oignon, 1 poivron vert et 3 gousses d’ail
- Cumin, origan et laurier
- Huile et sel
Comment le faire chez vous
- Faites cuire les haricots avec le laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Gardez le jus de cuisson.
- Faites dorer le lard en dés et faites revenir dans sa graisse l’oignon, le poivron et l’ail avec le cumin et l’origan.
- Ajoutez le riz et remuez une minute.
- Incorporez les haricots et mesurez leur jus de cuisson (deux fois le volume du riz). Salez.
- Laissez cuire à couvert et à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et bien détaché.
L’astuce : C’est le jus des haricots qui donne sa couleur au riz.