Atascaburras
Un puré manchego de patata y bacalao majado con ajo y aceite, con huevo duro y nueces por encima, que se toma en invierno en Albacete.
Ingredientes
- 500 g de patatas
- 250 g de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva
- 2 huevos duros
- Nueces peladas
Cómo hacerlo en casa
- Cuece las patatas en agua con sal y, los últimos 5 minutos, añade el bacalao.
- Maja el ajo en un mortero, añade el bacalao desmigado y machaca.
- Incorpora las patatas y ve añadiendo el aceite poco a poco, majando hasta tener un puré fino.
- Sírvelo templado con huevo duro y nueces por encima.
El truco: Se hace en mortero y con paciencia: con batidora queda pegajoso.