Atascaburras
Ein Püree aus der Mancha aus Kartoffeln und Stockfisch, mit Knoblauch und Öl zerstoßen, mit hartgekochtem Ei und Walnüssen obendrauf, das man im Winter in Albacete isst.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 250 g gewässerter Stockfisch
- 3 Knoblauchzehen
- 200 ml Olivenöl
- 2 hartgekochte Eier
- Geschälte Walnüsse
So kochst du es zu Hause
- Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und in den letzten 5 Minuten den Stockfisch dazugeben.
- Den Knoblauch im Mörser zerstoßen, den zerpflückten Fisch dazugeben und zerdrücken.
- Die Kartoffeln dazugeben und nach und nach das Öl einarbeiten, bis ein feines Püree entsteht.
- Lauwarm mit hartgekochtem Ei und Walnüssen obendrauf servieren.
Der Trick: Man macht es im Mörser und mit Geduld: Mit dem Mixer wird es klebrig.