Pisto manchego
El sofrito lento de tomate, pimiento, calabacín y cebolla de La Mancha, que se sirve con huevo frito y pan para mojar.
Ingredientes
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes y 1 rojo
- 2 calabacines
- 1 kg de tomates maduros
- Aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar
- 4 huevos
Cómo hacerlo en casa
- Pica la cebolla y los pimientos y póchalos en aceite a fuego suave 20 minutos.
- Añade el calabacín en dados y cuécelo 10 minutos.
- Incorpora el tomate pelado y troceado, sala y añade una pizca de azúcar.
- Cuece a fuego lento unos 30 minutos, hasta que se evapore el agua.
- Sírvelo con un huevo frito encima.
El truco: Cuanto más despacio, mejor: el pisto se hace, no se fríe.